Koolhydraten

Zeker nu het South Beach dieet en het Atkins dieet zo populair zijn is kennis over koolhydraten van belang. Het Atkins dieet wil namelijk zo veel mogelijk het gebruik van koolhydraten beperken, terwijl het South Beach dieet onderscheid maakt tussen goede en slechte koolhydraten.

Voor het volgen van dit dieet is wat kennis over de verschillende koolhydraten dan ook nodig.

Ongeraffineerde koolhydraten

Dit zijn producten die niet bewerkt zijn.

Voorbeelden zijn aardappelen en granen. Aardappelen en granen zijn gezond. En vooral bij de granen geldt dat ze gezonder zijn in de ongeraffineerde vorm. De ongeraffineerde vorm bevat meer vezels en geeft na het eten ervan langer een voldaan en vol gevoel.

Voorbeelden zijn:

volkoren producten
havermout
brinta
volkorenpasta
zilvervliesrijst

Geraffineerde koolhydraten

Bij geraffineerde koolhydraten zijn methoden toegepast om delen (meestal vezelrijke delen) te verwijderen. Denk hierbij aan de vliezen van rijst en granen. Resultaat is dan witte rijst, pasta en witte bloem.

Voorbeelden zijn:

wit brood
koekjes, biscuits
ontbijtmixen (chocopops, frosted cornflakes, enz.)
pasta
witte rijst

Enkelvoudige en complexe koolhydraten

Soms wordt dit verward met geraffineerde en ongeraffineerde koolhydraten. Maar hierbij gaat het over hoe simpel of ingewikkeld de chemische structuur van de koolhydraten is.

Complexe koolhydraten zijn er in drie vormen en komen het meeste voor:

Zetmeel

Deze vorm van koolhydraten komt alleen voor in plantaardig voedsel. Van zetmeel wordt vaak gedacht dat het een dikmaker is. Van zetmeel wordt je niet dik, maar wel van de vetten en andere toevoegingen die gebruikt worden bij het eten ervan (denk aan boter en beleg op brood, en jus of saus bij aardappelen),

Vezel

Dit komt voor in ongeraffineerde koolhydraten en in fruit en groenten. Je lichaam heeft vezels nodig om de afvalstoffen af te voeren en het houdt het hongergevoel langer weg.

Glycogeen

Dit kan gezien worden als de brandstof voor het lichaam en wordt ook wel bloedsuiker genoemd. Het wordt gevormd uit glucose, dat in alle voedsel voorkomt. Dit wordt omgezet in energie.

Glycemische index

Een term die bij de nieuwe diëten wordt gebruikt is de glycemische index. Dit geeft de snelheid aan waarmee koolhydraten door het lichaam in glucose worden omgezet en worden opgenomen in het bloed.

De producten met geraffineerde koolhydraten hebben een hoge glycemische index, maar ook producten waarvan je het minder snel zou verwachten, zoals banaan, appelsap en watermeloen.

.